Equations et formules à connaître
Viticulture - Oenologie
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Fermentation Alcoolique
C6H12O6 ---------- Levures --------> 2 CH3CH2OH + 2 CO2 + Energie
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Respiration
C6H12O6 + 6 O2 -------- Vigne - Levures -------> 6 CO2 + 6 H2O + ENERGIE
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Fermentation Malolactique
COOH-CHOH-CH2-COOH ------- Bactéries lactiques -----> CH3-CHOH-COOH + CO2 + énergie
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Photosynthèse
6 CO2 + 6 H2O + Energie lumineuse -----> C6H12O6 + 6 O2
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Acide tartrique
HOOC-CHOH-CHOH-COOH |
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Acide malique
COOH-CHOH-CH2-COOH |
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Acide lactique
CH3-CHOH-COOH |
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Acide citrique
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Acide éthanoïque
(Acide acétique)
CH3-COOH |
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| Par Michel VERON - Collectif Photo-Reims |