Par Thomas et Victor - 26 janvier 2012

La maison a été fondée au début du 19e siècle, en 1808 plus exactement. Issue d’un vignoble existant du 12e siècle avec des caveaux construit par les moines cisterciens  et plus précisément par Saint-Bernard. Le savoir faire de la vinification a été acquis en Bourgogne par ces mêmes moines.
Le sous-sol est en majorité calcaire-jurassique et on y retrouve majoritairement du pinot noir à plus de 70% (15% Chardonnay, 13% de Pinot Meunier et 2% de cépages autochtones ; Arbane et Pinot Blanc).

La maison Drappier a vu se succéder 7 générations depuis sa fondation, elle est entièrement indépendante.

Actuellement,  les caveaux cisterciens sont utilisés pour faire vieillir les magnums ; «  La Grande Cendrée » pour une durée de 6 ans. Et la maison compte 30 salariés  polyvalents.

L’une des spécialités de la maison Drappier ; les gros flacons. En effet, ils ont pour but d’obtenir des arômes plus aboutit, plus riches. Leur plus célèbre flacon étant celui de 30L appelé « Melchizédec », commercialisé à plus de 3 000 euros, ils en vendent, chaque année une dizaine (surtout en CHR). Leur transport doit se faire par camion frigorifique.

La période de remuage pour ces gros flacons s’étant de 3 à 5 semaines contre 1 semaine pour les flacons standard (1/3 de la production est remuée à la main).

Ils réalisent environ 65% de leur chiffre d’affaire grâce à l’exportation. Précisément sur le marché Européen (Allemagne, Royaume-Uni et Benelux). Mais aussi grâce à leur participation à Vinexpo qui leur a permit d’exporter au Pérou et au Venezuela.
Ils réalisent 35% pour le marché Français.

Ils produisent en moyenne 1 500 000 bouteilles par an pour un vignoble de 53 hectares en propre et de 45 hectares sous contrat.

Les ventes en France se font principalement en CHR à 95%.

La cuverie dispose d’une capacité de 20 000 hectolitres avec en moyenne une cuve de 120 hectolitres. Ils séparent leurs moûts selon des critères bien précis qui sont : les crus, l’origine et parfois même le fournisseur, ce qui facilite la sélection et l’assemblage.

Depuis cette année, la maison Drappier développe un espace entièrement consacré à l’élevage de leur vin dans des foudres ovoïdes appelés « ovum » permettant d'améliorer les mouvements du vin au cours de la vinification et de l'élevage.

L’élevage se fait sous bois mais ils ne procèdent pas à la fermentation au sein de ces fûts car ils ne recherchent pas la typicité du bois dans leurs cuvées. La micro-oxygénation est naturelle.

La fermentation se fait à basse température (13°C) pour apporter du gras sur les vins (produit plus de glycérol) ce qui leur permet de réduire l’ajout de liqueur.
Le travail en cuverie se fait exclusivement par gravité (de même pour les citernes) ainsi il diminue les doses de soufre dans les vins.
Le sulfitage est inférieur à la moyenne Champenoise puisque la teneur en SO2 total se situe entre 30 et 40 mg/L.

L’autre spécialité de la maison Drappier se trouve dans l’élaboration de leur cuvée Brut Nature sans soufre ajouté. En effet, cette cuvée est 100% Pinot Noir. L’élaboration de ce champagne nécessite une grande vigilance, de la part de Guillaume Roffiaen, Œnologue et Chef de cave, qui après Une sélection rigoureuse des parcelles les plus saines, pousse ses moûts et ses vins à la limite de la casse oxydasique, pour inhiber les enzymes d'oxydation, et notamment la tyrosinase. L’œnologue déguste ainsi les vins de base une à deux fois par semaine. Pour cette cuvée, il n’y a pas d’ajout de liqueur d’expédition.
Il procède à un levurage classique où avec des levures bio.

La maison Dappier dispose de vieux millésimes, le plus vieux datant de 1959.
Ils commercialisent de 60 à 80 000 bouteilles millésimées par an.
Ils travaillent aussi leur liqueur d’expédition qu’ils élèvent pendant plus d’une dizaine d’année mais ils en servent de moins en moins car les dosages sont réduits d’année en années.

Le dosage est de 6 à 7 g/L pour leur brut sans année et de 8 g/L pour le rosé.

La maison Drappier dégorge environ 16 000 bouteilles par jour..

Cette visite nous a permis de découvrir les spécificités de la Maison Drappier. En effet, nous avons pu remarquer qu’ils cherchaient toujours à se démarquer, notamment par la mise en œuvre de nouvelles techniques d’élaboration et de commercialisation.