Le magasin qui se situe au 2 rue Foulquart à Reims ( Nord de Reims ) existe depuis 6 ans. A l'origine le magasin état un dépôt où l'on élaborait des paniers garnis et coffrets cadeaux.  Mais notre caviste a eu des différents avec son associé et a décidé d'ouvrir sa cave au grand public en transformant son local en magasin.
Au début, la cave ne comptait que 10 références en Champagne et 150 sur d’autres vins.  Aujourd'hui il possède 400 références en vins, 120 en Champagne, 190 en whisky et 120 en spiritueux. Il propose aussi une large gamme de produits du terroir comme des terrines et des pâtés.
L'équipe est composée du patron, et d'un employé qui vient du jeudi au samedi.
Le rôle du caviste est de proposer un service de conseil, sur les accords mets-vins  ou pour des cadeaux.

Le parcours du caviste est assez atypique : après un Bac économique, puis un DESS en marketing et publicité, il s’est spécialisé dans les équipements sportifs. Il s'est ensuite dirigé vers le commerce de prêt-à-porter puis la bijouterie.
Mais le vin était une passion et son père avait une très belle cave alors il décida de se lancer dans le commerce de vin, après un passage au CFPPA d'Avize pour acquérir des connaissances techniques.

La clientèle est surtout une clientèle de proximité. Ce sont la plupart du temps les gens de Reims-Nord qui viennent au magasin. Cette clientèle s'est développée avec le bouche à oreille. Il y a quelques touristes car la cave se situe sur le chemin de l'autoroute. Beaucoup de touristes belges de passage à Reims s'arrêtent avant de prendre l'autoroute pour les derniers achats de Champagne.
Notre caviste collabore avec beaucoup de vignerons champenois, car une marge correcte est possible, tout en restant compétitif.  Sa gamme de Champagne se constitue donc de beaucoup de Champagnes de vignerons, puis les Champagne des grandes maisons, et enfin les Champagne s'adressant aux « niches ». Ce sont des Champagnes élaborés avec des cépages particuliers, ou en fût de chêne, ou bien avec des dosages particuliers et même des Champagnes doux. Il cherche vraiment à cibler le client.

Le Bag-in-Box tient une place particulière dans son commerce puisqu'il connait une hausse au niveau de la qualité et donc au niveau des ventes. Ce sont en général les personnes âgées  qui consomment ce vin en BIB, car il se garde plus longtemps. Il peut aussi servir pour des banquets, car l'aspect pratique n'est pas négligeable.

Pour les achats cadeaux, les clients cherchent surtout des marques ou des grands noms. Le but et donc de les renseigner sur la qualité et le potentiel de garde.

Au niveau des spiritueux, le caviste tient à faire découvrir à ses clients des produits nouveaux, ou que l'on ne trouve pas en GD, comme les Pastis à l'ancienne, ou des rhums pour tous les goûts.

Pour trouver tous ces produits, le caviste va dans un premiers temps chez des spécialistes, il fait beaucoup de salons pour le contact avec les vignerons et négocier des contrats d'exclusivité et mettre des coefficients multiplicateurs plus importants.

Les prix de vente sont de 1,5 fois  le prix d’achat pour les grandes marques (pour s'aligner avec la GD), de 1,7 à 1,8 sur les vins de « niches » et de 1,8 à 1,9 sur les spiritueux.

La règle est que plus le produit est cher, moins les coefficients appliqués sont importants.
Le Chiffre d'affaire 2008 était de 300 000 euros H.T ( 180 000 en 2004 ).

Dans un premier temps, notre caviste cherche à développer l'export , il collabore déjà avec la Pologne et l'Italie, mais il souhaite renforcer ces liens.
Ensuite, il souhaite travailler avec la restauration, notamment les restaurants spécialisés dans le vin.  Pour cela il souhaite à terme engager un commercial à plein temps, chargé de démarcher les restaurateurs.
Enfin il souhaite développer l’organisation de dégustations. Elles existent déjà, mas cela reste très confidentiel ou s'adresse aux professionnels ( comités d’entreprise, client privilégiés ).

La cave Millésimes et saveurs est une belle cave pour un caviste indépendant. Le local à l'avantage  d'avoir du stock et de l'espace. Cela laisse au caviste une certaine marge de manœuvre pour pouvoir proposer les produits adaptés à la demande. Notre caviste se remet toujours en question et le chiffre d’affaire augmente régulièrement.
Ce fût une visite très enrichissante, car beaucoup d'étudiants dans la classe désireraient à terme exercer ce métier.