Les arômes sont ressentis de deux manières au cours de la dégustation des vins :

• Par olfaction directe, lorsque l'on hume le vin dans le verre, avec le nez
• Par rétro-olfaction, losque le vin est dans la bouche. C'est pour cela qu'il est important de faire passer de l'air dans le vin (en aspirant), lorsqu'il est en bouche.