Etape d’élaboration |
Origine |
Arôme |
Cause |
Remède |
Molécule |
Seuil de perception |
Concentration dans les vins contaminés |
Matière première |
Manque de maturité du raisin |
Poivron vert |
Manque de maturité |
Suivi de la maturation |
3-isobutyl-2-méthoxypyrazine (IBMP) |
- 2 à 8 ng/L pour les vins blancs
- 2 à 15 ng/L pour les vins rouges
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50 ng/L |
Manque de maturité et/ou trituration du raisin |
Herbe coupée, herbe froissée |
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- Suivi de la maturation
- Eviter la trituration de la vendange
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1-hexanol |
10 à 20 mg/L |
10 mg/L |
Maladies cryptogamiques |
Iodé, phéniqué |
Oïdium |
Lutte contre l’oïdium |
0-crésol (2-méthylphénol) |
300 à 400 µg/L |
300 à 500 µg/L |
Terreux, humus, betterave rouge, moisi, … |
Penicillium Sp et Botrytis cinerea |
- Limiter Botrytis cinerea et penicillium
- Tri des raisins atteints
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Géosmine |
10 à 50 ng/L |
50 à 100 ng/L |
Terreux, fruit moisi |
2-méthylisobornéol (MIB) |
30 ng/L |
100 ng/L |
Végétal, terreux et champignon (asperge) |
2-isopropyl-3-méthoxypyrazine (IPMP) |
1 à 2 ng/L |
10 à 50 ng/L |
Champignon frais |
Botrytis cinerea |
1-octen-3-one |
20 à 50 ng/L |
100 ng/L |