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Présentation traditionnelle de la bouteille, ornée du logo DEMETER orange et vert, bien visible, qui rappelle l’engagement du Domaine en biodynamie depuis 1967.
Vue :
- Rouge cerise, avec des reflets violets, signes de la jeunesse du vin
- Intensité moyenne
- Limpide et brillante
Nez :
- Complexe, puissant, et évolutif, avec une belle palette aromatique, il procure au dégustateur patient d’agréables sensations
- Premier nez timide, sur une dominante de fruits rouges et noirs (mûre, cassis, cerise, framboise, …), expression des 50 % de Grenache de cette cuvée
- Le nez s’épanouit ensuite, et dévoilent de délicates nuances de d’épices (cacao, chocolat, poivre, cannelle, café torréfié, …), de tabac et de cuir signature de la Syrah qui complète l’assemblage
Bouche :
- Attaque délicieusement acidulée, rapidement rattrapée par une rondeur chaleureuse et gourmande, traduction de vendanges manuelles bien mûres, judicieusement triées, issues de vieilles vignes conduites en biodynamie sur un terroir argilo-calcaire caillouteux exposé sud et Ouest
- Structure douce et soyeuse, grâce à des tanins fondus, obtenus par une macération longue parfaitement maîtrisée par Frédéric Daumas, le vinificateur du Domaine
- De subtiles notes d’épices et de café torréfié trahissent le long élevage sur lies fines en fûts et en foudres
- Bonne longueur en bouche
Ce Côtes du Rhône vieilles vignes 2007 du Domaine Saint-Apollinaire, certifié ECOCERT et DEMETER, donne par son caractère attachant, une belle image de la viticulture en biodynamie.
A déguster dès maintenant et durant les cinq prochaines années, avec une côte de Bœuf, un magret de canard au barbecue accompagné d’un vinaigre de framboise, ou pourquoi pas, un roquefort.
Pour plus d'informations :
Domaine Saint-Apollinaire
Frédéric Daumas
Propriétaire Récoltant
Puyméras
84110 Vaison-la-Romaine
Tel. : 04 90 46 41 09
Fax : 04 90 46 44 16
Mail : infos@domaine-st-apollinaire.com
http://www.domaine-st-apollinaire.com
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