Vieillissement sur lattes des vins de Champagne : principe et réglementation.

• 12 mois minimum entre tirage et dégorgement pour tous les Champagnes
• 15 mois minimum entre tirage et commercialisation pour le Champagne non millésimé
• 3 ans minimum entre tirage et commercialisation pour le Champagne millésimé

Ces durées sont fixées pour permettre une bonne autolyse des levures, donc une bonne maturation organoleptique des Champagnes commercialisés.