Traitement par le froid en continu des vins de Champagne en vue de les stabiliser vis à vis des précipitations tartriques : l'hydro-cyclone (séparateur de tartre) permet de récupérer les micro-cristaux de tartre, qui seront remis dans la cuve de traitement, pour provoquer le phénomène de nucléation induite, ainsi accélérer le formation des cristaux de tartre.