Traitement par le froid en continu des vins de Champagne en vue de les stabiliser vis à vis des précipitations tartriques : l'hydro-cyclone permet de récupérer les micro-cristaux de tartre, qui seront remis dans la cuve de traitement, pour provoquer le phénomène de nucléation induite, ainsi accélérer le formation des cristaux de tartre. De même, l'agitation douce et continue dans la cuve de traitement permet également d'accélérer la formation des cristaux de tartre.