Le traitement des vins de Champagne à la gomme de cellulose permet de les protéger de manière durable contre les précipitations de cristaux de tartre. La gomme de cellulose est ajoutée dans la mixtion, juste avant le tirage, à la dose de 10 g/hL. La dissolution de la gomme dans de l'eau à 40 ou 50°C doit être réalisée 24 heures avant.