1. Définition :

Eau-de-vie mexicaine, tirée de la distillation du cœur du maguey, qui est une plante locale appartenant à la famille des agaves.

2. Historique :

Les Aztèques faisaient déjà fermenter la sève de l'agave, mais ce furent les conquistadors qui distillèrent le « pulque » (produit fermenté de l'agave titrant entre 6 et 8°). Le produit de cette distillation fut le Mezcal. C'est à Tequila vers 1900 que l'alcool du même nom fut mis au point.

3. Législation :

Selon la loi mexicaine, la tequila doit être produite dans l'Etat de Jalisco.

51 % de l'alcool contenu dans la Tequila doivent provenir d'un agave pour porter cette appellation.

Seulement 5 régions au Mexique sont autorisées à produire de la Tequila.

4. Elaboration :

La Tequila est faite exclusivement à partir d'une espèce d'agave appelée Tequilana Weber Azul : l'agave bleue.

Il faut 8 à 12 ans pour que l'agave arrive à maturité et pour qu'on puisse la cultiver.

•  Récolte seulement du cœur des fleurs d'agave (le maguey)

•  Découpage en morceaux et cuisson à la vapeur durant 36 heures pour obtenir les arômes

•  Broyage pour extraire la sève

•  Fermentation (4 à 8 jours) : la sève est fermentée en y additionnant des sucres et reste ensuite dans des fûts pendant 1 à 10 ans

•  Distillation dans un alambic « type charentais » :

•  Première chauffe : on obtient un alcool titrant environ 20°

•  Seconde chauffe : elle donnera une eau-de-vie incolore de 50 à 55°.

- A la commercialisation, la Tequila titre environ à 40 %Vol...

5. Vieillissement :

La durée de vieillissement varie de 5 mois à 10 ans.

On distingue plusieurs classifications :

•  Blanco (blanche ou argent) : tequila de base, la plus répandue, qui n'a pas subi de vieillissement

•  Especial (or) : tequila distillée deux fois puis vieillie pendant une courte période dans des fûts de chêne et du caramel peut y être ajoutée afin de parfaire la coloration

•  Reposado (reposé) : tequila distillée une fois par an, vieillie dans des fûts de chêne pendant une période pouvant aller de 2 mois à 1 an.

•  Anejo (vieillie) : même processus que pour la précédente sauf qu'elle est vieillie environ 3 à plus.

6. Quelques marques :

Cuervo

Casa Madero

Camino Real

Legunas

La consommation de Tequila est surtout très importante au Mexique et aux Etats-Unis : 85% de la consommation.

Une étiquette de Tequila

•  Le nom Tequila

•  Numéro d'identification de la distillerie : c'est une assurance qui montre qu'elle a bien été produite au Mexique

•  Identification de la Tequila : blanche, or, reposé ou vieilli

•  La marque

•  La contenance de la bouteille : 1 litre

•  Nom et localisation de la distillerie

•  La Tequila est produite à partir de 100 % d'agave

•  Chaque marque de Tequila met une photo différente sur l'étiquette pour la reconnaître

•  Le pourcentage d'alcool

ANNEXE 1

ANNEXE 2

ANNEXE 3