Gin

Gin

Créé aux Pays-Bas en 1550 par le professeur Franciscus de la Boë en faisant macérer des baies de genévrier dans l'eau-de-vie. Commercialisé dès 1575 et exporté vers l'Angleterre où il est largement consommé. En 1689, Guillaume III d'Orange accède au trône britannique et interdit l'importation des eaux-de-vie de grain étrangères pour favoriser la création d'une industrie nationale. Les Anglais se mirent donc à élaborer un produit voisin du genever hollandais. La qualité en était très inégale et il faut attendre la fin du 19 e siècle pour que peu à peu le gin acquiert ses lettres de noblesse en devenant plus léger et plus sec.

1. LE GIN HOLLANDAIS « GENEVER »

• Broyage des grains de différentes céréales, puis trempage dans de l'eau chaude.

• Brassage de la bouillie mélangée à de l'orge maltée

• Première distillation (en continu)

• Deuxième distillation après avoir ajouté les différents aromates (baies de genièvre, coriandre du Maroc, angélique de Saxe, écorce de citron d'Espagne, l'iris florentin et d'autres plantes aromatiques).

Le genever hollandais est souvent vendu en cruches de grès.

2. LE GIN ANGLAIS

Gin légèrement aromatisé :

• L'alcool de base neutre (eau-de-vie de seigle, de maïs ou blé) titrant 96° est mis en macération avec des baies de genièvre et d'autres aromates

• Deuxième distillation

• Rectification du degré alcoolique qui doit être ramené à 43° (ajout d'eau distillée)

Le gin ne vieillit pas
il s'appelle jenever en Belgique, genièvre en France, gin en Angleterre et wacholder en Allemagne.

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Par Michel VERON - Collectif Photo-Reims

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