Le cognac se déguste légèrement frais (autour de 11°C) dans un verre en tulipe.

Du simple cognac au véritable XO, les cognacs de grandes marques présentent des visages constants, issus d'assemblages savants. Le véritable amateur recherchera un cognac issue d'une même propriété et suivra leurs qualités au cours du temps.

Les Cognacs les plus jeunes sont floraux et aériens, avec des parfums printaniers, comme la fleur de vigne.

En vieillissant, ils prennent des arômes plus lourds de tubéreuses, comme la jasmin ou l'iris.

Plus tard, on trouve des fruits exotiques, de l'abricot, de la pêche et des agrumes, frais et crus dans les VSOP, confits, voir cuits ou secs dans les XO et au-delà.

Enfin, dans les très vieilles eaux-de-vie, on trouve des notes de sous-bois, champignons, mousse, mais aussi d'épices, de cuir, de chocolat voir de rancio (oxydation) au-delà de 20 ans.

Exemple ; Léopold Gourmel

• Premières Saveurs (5ans) :
• robe : jaune d'or
• nez : fruitée, nuances encore lourdes
• bouche : souple et fruitée
• Peu complexe avec une belle franchise
• Age du fruit (8 ans) :
  • robe : dorée
  • nez : pêche, pomme, vanille, boisée
  • bouche : vive, structure, fruit confit, finale vanillée
  • finale vanillée
• Age des fleurs (12 ans) :
  • robe : dorée légèrement plus soutenue
  • nez : tilleuls et violette, présence boisée et épicée montante
  • bouche : onctuosité, chaleur bien fondue
  • finale poivrée et réglissée, fleurs séchées

• Age des épices (20 ans) :
  • robe : reflets ambrés
  • nez : puissant et complexe, épices orientales, vanille, cannelle, cacao…
  • bouche : harmonie entre chaleur et structure tannique, très onctueuse
  • finale ample et persistant notes épicées et boisées, fruits confits

Quelques idées de cocktails:

Le Cognac est le compagnon idéal du cigare.

• Le cognac en long drink :
  • 1 verre de jus d'orange
  • Cognac : ¼ de cette quantité
  • 2 glaçons

• Le floateur :

Sur de l'eau pétillante glacée, versez avec précaution du cognac : celui-ci restera à la surface. Buvez lentement…

• Le Hold-up :

Préparez dans un pichet :

• 2 mesures de cognac
• 1 mesure de jus de citron pressé
• 1 mesure de cointreau
• 1 mesure de sirop de canne
• 1 moulinet de poivre