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Les Crus :
- Bois ordinaires : les eaux de vie vieillissent vites et ont un goût de terroir prononcé.
- Bons bois : Les eaux de vie vieillissent rapidement, mais elles sont plutôt rudes et chaleureuses.
- Fins bois : Les eaux de vie sont rondes, souples et vieillissent rapidement ; leur bouquet rappellent le raisin pressé.
- Les Borderies : Les eaux de vie sont fines, bouquetées et douces au parfum de violette.
- Grande et petite Champagne : Les eaux de vie sont fines et légères, au bouquet à dominante florale. Elles demandent un long vieillissement pour acquérir leur pleine maturité.
Le langage des étiquettes :
- Cognac sans indication : au moins 2 ans
- VS (Very Special) : au moins 4 ans
- VSOP (Very Special Old Pale)
- Réserve : âge compris entre 4 et 6 ans et demi
- Napoléon, XO, hors d'âge: au moins 6 ans et demi
Différents types de Cognac :
- Cognac
- Fine Cognac
- Eau-de-vie de Cognac
- Eau-de-vie des Charentes
- Grande Champagne ou Grande Fine Champagne : eaux-de-vie 100% Grande Champagne
- Petite Champagne ou Petite Fine Champagne : eaux-de-vie 100% petite Champagne
- Fine Champagne : assemblage d’eaux-de-vie Grande et Petite Champagne avec un minimum de 50% Grande Champagne.
- Borderies ou Fine Borderies : eaux-de-vie 100% Borderies
- Fins bois ou Fine Fins Bois : eaux-de-vie 100% fins bois
- Bons bois ou Fine Bons Bois : eaux-de-vie 100% Bons Bois
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