L'orge est placée dans un germoir et trempée dans l'eau (qui doit être d'excellente qualité) à une température de 12°C à 15°C pendant environ 24 à 48 heures.

On alterne les périodes « sous eau » (2 à 3), avec les périodes « sous air », pour permettre aux grains de respirer.

L’humidité dans les grains passe de 12-14% à 42-45%.

On tournera l'orge sans cesse afin qu'elle ne forme pas une masse compacte.