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L'orge est une céréale qui a l'avantage de pouvoir se conserver longtemps après la récolte.

Pour pouvoir être utilisée dans la fabrication de la bière, elle doit d'abord être maltée. C'est l'orge maltée qui déterminera la couleur et le goût de la bière. D'autres céréales sont également utilisées dans la fabrication de certaines bières telles que : l'avoine, le maïs, le froment.

L’orge est transformée en malt par les malteries.

Le maltage est la germination de l’orge. Au cours du maltage, les enzymes vont rendre soluble l’amidon et les protèines, puis la germination va être stoppée par séchage.

Remarque : le froment, ou blé tendre peut quelques fois être utilisé à la place de l’orge, notamment pour l’élaboration de bière blanche.

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