Le brassin est filtré (1^ère filtration) de façon naturelle par les enveloppes de grains d'orge concassés qui se trouvent au fond de la « cuve filtre ». On obtient ainsi un liquide, le « moût ».

Des toiles tendues sur des plaques filtrantes sont ensuite utilisées.

Les résidus secs sont appelés « drêches » et sont généralement utilisés comme aliments pour le bétail. On ajoute généralement de l'eau chaude à deux ou trois reprises puis on filtre pour extraire le maximum de sucres.