Parmi les 10 cépages autorisés, 4 priment :

• L’Ugny Blanc 54 %, facile à cultiver et adapté à la distillation
• Le Baco 22A : 16 %, qui est le seul cépage  hybride autorisé en France, issu du croisement entre la Folle Blanche et le Noah, inventé pendant la crise phylloxérique.
• La Folle Blanche ou Picpoul : 3 %, adaptée à la distillation, mais sensible au botrytis
• Le Colombard (27 %), aromatique et peu distillé, mais plutôt utilisé pour l’élaboration  des Vins de Pays des Côtes de Gascogne.