HACCP, traçabilité et certification

L'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est préconisée par la réglementation européenne (« Paquet Hygiène »). Elle concerne l’hygiène alimentaire du Codex Alimentarius, sans variation selon le pays ou le produit. C'est l'analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise. Cette norme doit permettre de maîtriser les dangers à la sécurité et à la traçabilité des aliments. 

L'HACCP peut être intégrée à une démarche de certification de l'entreprise (iso 9000, iso 22000, IFS, BRC, ...).

Ci-dessous quelques exemples concrets des conséquences du management de la qualité et de la sécurité alimentaire dans les entreprises vinicoles champenoises :

• Total quality control of Champagne De Castelnau

• Examples of consequences to the whole process of elaboration and conditioning

• Examples of effects on the building site of bottling

• Examples of consequences to the construction sites of bottling and disgorging

• Examples of consequences to the equipment of cellar

• Examples of consequences to the worker