Vinification en rouge – Cuve de macération automatique

Cuve d’automacération ou cuve de macération automatique : avec ce type de cuves, les pigeages et remontages sont remplacés par des rotations automatiques de la cuve, dont on peut régler le nombre et la fréquence. Ces cuves permettent une très bonne extraction des composés phénoliques (anthocyanes et tanins). Elles permettent également un décuvage automatique et offrent une grande sécurité aux opérateurs. Il faut cependant veiller à limiter le nombre et la fréquence des opérations mécaniques (rotations) au cours de la macération, pour éviter de triturer la vendange et d’avoir des goûts herbacés dans le vin rouge obtenu.

Cuve d'automacération en vinification en rouge

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