Vinification des vins de base de Champagne : élimination des bourbes et nettoyage des cuves

  En Champagne, après le soutirage des vins de base de Champagne, soit après la fermentation alcoolique, soit après la fermentation alcoolique suivant la stratégie de vinification adoptée par le vinificateur, les lies de fermentation sont récupérées pour être envoyées en distillerie avant le 15 décembre de l’année suivante. Les cuves sont ensuite soigneusement lavées. Les cristaux de tartre (vinpierre) sont récupérés et recyclés.Vinification des vins de base de Champagne : élimination des bourbes et nettoyage des cuves  
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