Vieillissement sur lattes – Champagne

   Le vieillissement sur lattes des vins de Champagne (vieillissement en bouteilles avant dégorgement) est réglementé :

  • Il faut un délai de 12 mois minimum entre tirage et dégorgement pour tous les Champagnes.
  • Il faut un délai de 15 mois minimum entre tirage et commercialisation pour le Champagne non millésimé.
  • Il faut un délai 3 ans minimum entre tirage et commercialisation pour le Champagne millésimé

Ces durées sont fixées pour permettre une bonne autolyse (décomposition) des levures ayant réalisé la prise de mousse, donc une bonne maturation organoleptique des Champagnes commercialisés.

La durée de la prise de mousse (fermentation alcoolique en bouteilles) est comprise dans la durée de vieillissement sur lattes, d’un point de vue réglementaire.

Vieillissement sur lattes - Champagne

 
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