Arômes des cépage et des vins

Il est d’usage de classer les arômes du vin en trois catégories : Les arômes primaires : ce sont les arômes du raisin, issus des cépages aromatiques. Ainsi, le Muscat et le Gewurztraminer sont porteurs d’arômes de rose et de litchi. Les arômes secondaires : ce sont les arômes des fermentations : fermentation alcoolique, macération carbonique ou fermentation malolactique. Les […]

Arôme d’agrume : cépages et vins

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Agrumes : fruits du genre citrus : oranges, citrons, mandarines,  pamplemousses, … Famille des fruits. Les molécules responsables de l’arôme d’agrume appartiennent à la famille des terpènes. Les arômes d’agrume se retrouvent dans de nombreux vins blancs jeunes, mais aussi dans : Les Champagnes blanc de blancs, issus de Chardonnay Les vins blancs d’Alsace, issus du Sylvaner ou […]

Cépage et vins

Les principaux cépages et leurs caractéristiques organoleptiques dans les vins. Aligoté  Barbera  Cabernet-Franc  Cabernet-Sauvignon  Carignan  Chardonnay  Chenin  Cinsaut  Côt  Gamay Gewurztraminer  Grenache Gros manseng  Malbec Merlot  Mondeuse  Mourvèdre  Muscat  Nebbiolo  Nelliuccio  Petit manseng Pinot Blanc  Pinot Gris Pinot Noir  Riesling  Sangiovese  Sauvignon  Sémillon  Shiraz Sylvaner  Syrah  Tannat  Tempranillo  Viognier  Zinfandel