Potentiel de garde du champagne

Potentiel de garde du Champagne : le vin de Champagne est l’un des plus grands vins de garde. Certains Champagnes peuvent vieillir et se bonifier durant 20 ans et plus, à condition que ce vieillissement soit réalisé sur lattes, sur le dépôt des levures mortes (levures de la prise de mousse), avant le dégorgement. C’est […]

Champagne : vieillissement sur lattes et dégustation

Vieillissement sur lattes : c’est le vieillissement des vins de Champagne sur lies de levures mortes, après la prise de mousse, et avant le dégorgement. L’autolyse (décomposition) des levures mortes, enrichit le champagne, lui donne de la rondeur et de la complexité. De la même manière, plus la durée de vieillissement sur lattes est longue, […]

Potentiel de garde ou de vieillissement des vins

Quel est le potentiel de garde des différents vins français ? ne pas confondre vieillissement et conservation : le vin vieillit, mais ne se conserve pas. ne pas confondre apogée et longévité maximum. plus un vin est âgé, plus il faut prendre de temps pour le déguster. Les valeurs données dans le tableau ci-dessous ne […]

Potentiel de garde des vins de Champagne

Le champagne est un vin de garde exceptionnel. Il doit cependant vieillir sur lattes, avant dégorgement. Pendant le vieillissement du champagne, les levures mortes ayant servi à la prise de mousse s’autolysent (se décomposent). Le vin mûrit, se bonifie, s’épanouit. Il devient plus complexe, plus subtil, plus rond et généreux.