Champagne : état sanitaire de la vandange et dégustation

Etat sanitaire de la Vendange : si la vendange est atteinte de pourriture grise (Botrytis cinerea), la qualité du champagne obtenu sera remise en cause. Outre des mauvais goûts, le champagne sera oxydé avec des odeurs de noix, de pomme et de pruneau trop marqués. Il pourra également présenter une odeur de soufre, due à […]

Réception de la vendange en Champagne

  En Champagne, dès son arrivée au centre de pressurage, la vendange est contrôlée : Pesée et classement par cépage, par terroir et par marc de 2000, 4000  ou 8000 kg. Etat sanitaire (botrytis cinerea). Degré alcoolique potentiel. Dégustation.