Thermovinification : tour de refroidissement

La tour de refroidissement, utilisée en thermovinification permet de refroidir rapidement le moût. Ce matériel utilisé en vinification en rouge, permet à la fois de refroidir le moût et de le concentrer. Ce système permet en outre de faire des économies d’énergie.

Exemple de thermovinification

Thermovinification : la vendange foulée et éraflée est chauffée à une température de 80°C. La macération à chaud dure quelques heures, avec agitation. La vendange est ensuite refroidie avec des échangeurs thermiques tubulaires, avant d’être filtrée sur un filtre kieselguhr rotatif sous vide. Après levurage, la fermentation alcoolique est réalisée à une température de 18 […]

Thermovinification : chauffage de la vendange foulée et éraflée (égrappée)

Thermovinification – Chauffage de la vendange : la vendange foulée et éraflée est chauffée à une température de 70 à 90°C, avant la fermentation alcoolique, pour favoriser l’extraction des composés phénoliques, et notamment des anthocyanes, responsables de la couleur des vins rouges. La vendange devra ensuite être refroidie, avant d’être levurée, pour démarrer la fermentation […]