Oenologie : les formes du SO2 dans les moûts et les vins

  Dans les moûts et les vins, le SO2 se répartit en deux formes : SO2 combiné pour la plus grande partie SO2 libre pour le reste, qui se répartit lui-même en : SO2 salifié, principalement au potassium SO2 gazeux actif, le seul réellement efficace comme antiseptique et antioxydant Plus le moût ou le vin […]

Sulfitage des moûts en Champagne

  En Champagne, le sulfitage des moûts (jus de raisin destinés à élaborer du champagne) doit intervenir le plus tôt possible, dès leur écoulement. La dose utilisée varie de 4 à 10 g/hL, suivant la fraction du moût (les tailles sont plus sulfitées que les cuvées), l’état sanitaire de la vendange (plus  la vendange est […]