Vinification des vins de base de Champagne : élimination des bourbes et nettoyage des cuves

  En Champagne, après le soutirage des vins de base de Champagne, soit après la fermentation alcoolique, soit après la fermentation alcoolique suivant la stratégie de vinification adoptée par le vinificateur, les lies de fermentation sont récupérées pour être envoyées en distillerie avant le 15 décembre de l’année suivante. Les cuves sont ensuite soigneusement lavées. […]

Vinification des vins de base de Champagne : soutirage en fin de fermentation alcoolique

  Le soutirage en fin de fermentation alcoolique permet d’obtenir le vin clair, au cours de la vinification des vins de base de Champagne. Le dépôt, constitué de cristaux de tartre (bitartrate de potassium ou vinpierre), de levures mortes et de cellulose, reste dans la cuve. Les cristaux de tartre seront recyclés, pour fabriquer de l’acise tartrique. […]