HACCP – Sécurité alimentaire et codex alimentarius – Hazard Analysis Critical Control Point

Depuis le 1er janvier 2006, une liste de règlements traitant de l’hygiène alimentaire et s’adressant à tous les professionnels de la filière agroalimentaire est entrée en application dans les pays de l’Union Européenne. Ces textes interdépendants constituent le « Paquet Hygiène » et fixent le cadre d’une réglementation véritablement européenne en matière de sécurité alimentaire. […]

Ventilation de la cuve – Décuvage en vinification en rouge

Avant le décuvage manuel, la ventilation d’une cuve de vinification en rouge est indispensable, afin d’évacuer le gaz carbonique (dioxyde de carbone) produit par la fermentation alcoolique. De même, pour la sécurité des intervenants, il est également indispensable de contrôler la teneur en oxygène dans la cuve, avant toute intervention humaine dans la cuve.