Champagne : remuage et dégustation

Remuage : opération traditionnelle (manuelle) ou automatique, qui consiste à ramener le dépôt (levures mortes et adjuvants de remuage) dans le col de la bouteille de champagne, en la faisant tourner par 8ème de tour, et en la redressant progressivement. Par le soin apporté au remuage, l’élaborateur garantit la bonne limpidité du champagne.

Champagne : dégorgement et dégustation

Dégorgement : opération pratiquée juste après le remuage et avant le dosage. Elle peut être réalisée traditionnellement (à la volée), ou à la glace, et consiste à éjecter le dépôt de levures mortes sous l’effet de la pression de 6 bars due à la prise de mousse. L’élaborateur, par un dégorgement soigné, obtient un  champagne […]