Remontage en vinification en rouge

Remontage : opération réalisée au cours de la macération pelliculaire, en vinification en rouge. Cela consiste à prendre la phase liquide (moût de raisin, ou vin en fermentation alcoolique) en bas de la cuve de macération et à le pomper pour le remettre en haut de la cuve, en aspergeant le chapeau de marc, dans […]