Naissance du Champagne et origines de la prise de mousse

Origines de la prise mousse : la naissance du Champagne est un sujet très controversé. L’invention de la prise mousse date de la fin du XVe siècle environ. Avant cette époque, les vins de Champagne étaient des vinstranquilles. Les températures chutèrent brutalement dans l’hémisphère nord, du fait d’un rafraîchissement général (petit âge glaciaire). Les fermentations […]

Point de tirage en Champagne

En Champagne, juste avant le tirage (mise en bouteilles), le point tirage est réalisé pour vérifier qu’il y a bien exactement 24 g/L de sucre dans la mixtion. Ces 24 g/L de sucre donneront exactement 6 bars (à 10°C) de pression dans les bouteilles de Champagne après la prise de mousse. S’il y a plus que 24 […]

Préparation du levain de tirage en Champagne

Préparation du levain de tirage, en vue du tirage des vins de Champagne : les levures sont multipliées pour garantir une population levurienne suffisante pour réussir la prise de mousse : 50 à 100 millions de levures vivantes par mL de levain pour avoir 1 à 3 millions de levures vivantes par mL de mixtion […]

Préparation de la mixtion en Champagne

Préparation de la mixtion (vin de base, levain, 24 g/L de sucre, adjuvant de tirage) avant le tirage (mise en bouteilles) des vins de Champagne, en vue de la réalisation de la prise de mousse.