Champagne : pressurage des raisins et dégustation

Pressurage : la Champagne est le seul vignoble où le pressurage des raisins est réglementé. Ainsi, le pressurage doit être réalisé sur la vendange entière et intègre. Il doit être doux et les jus de raisins obtenus doivent être séparés au cours de leur extraction. Le pressurage champenois sert de référence pour tous les autres […]

Cuvée en Champagne

Cuvée : premiers jus à sortir du pressoir, plus acides, plus vifs et plus purs, mais également plus sucrés. De 4000 kg de raisin, on extrait 2050 litres de cuvée puis 500 litres de tailles. L’élaborateur, en décidant de sélectionner ses cuvées, ou même la meilleure partie de la cuvée (tête de cuvée ou cœur de […]

Pressurage en vinification en rouge

Pressurage : au cours du décuvage, en vinification en rouge, après l’écoulage du vin de goutte, le gâteau de marc est sorti de la cuve pour être pressé et donner le vin de presse. Habituellement, le vin de presse est de moins bonne qualité (plus grossier) que le vin de goutte, sauf en macération carbonique […]

Hygiène : nettoyage du centre de pressurage en Champagne

  En champagne, à la fin de la campagne de pressurage, le centre de pressurage est nettoyé et désinfecté de fond en comble, pour une hygiène parfaite. En Champagne, les centre de pressurage doivent obligatoirement être agréés, et la majorité d’entre eux est agréée qualitatif. Ces agréments garantissent une qualité de pressurage optimale, et une […]

Principe du pressurage champenois

  Le pressurage champenois est : Direct : aucune opération mécanique (foulage, éraflage) n’est autorisée entre la récolte obligatoirement manuelle et le pressurage. Doux : faible pression et lente montée en pression. Fractionné : séparation de la cuvée (premiers jus extraits), plus acide, plus sucrée et plus pure, et de la taille (dernier jus extrait). […]

Pressurage en Champagne

  En champagne, les baies de raisin sont pressées délicatement, comme si on les écrasait doucement à la main, une à une, entre le pouce et l’index. De cette manière, la partie de la pulpe qui sort la première est la zone intermédiaire, la plus acide et la plus sucrée : la cuvée. La taille […]

Réglementation du pressurage en Champagne

  La Champagne est la seule région viticole où le pressurage des raisins est réglementée précisément : Le pressurage est direct Le pressurage doit être réalisé dans des centres de pressurage agréés ou agréés qualitatifs Le taux limite d’extraction des moûts est réglementé : 160 kg de raisins donne 102 litres de moût débourbé Le […]