Piqûre lactique – Maladie du vin

Piqûre lactique : maladie des moûts, des moûts en fermentation alcoolique et des vins. C’est la dégradation des sucres par les bactéries lactiques (les mêmes que celles qui font la fermentation malolactique), avec formation d’acide lactique, mais surtout d’acide éthanoïque (acide acétique) et augmentation de l’acidité volatile. Cette maladie se produit principalement lors des arrêts […]