Pigeage manuel traditionnel – Macération pelliculaire

Pigeage manuel traditionnel : le pigeage permet d’enfoncer le gâteau de marc dans le moût de raisin (phase liquide), pendant la macération pelliculaire, en vinification en rouge. Il permet d’améliorer le contact liquide-solide et l’extraction des composés phénoliques (anthocyanes et tanins). Le pigeage manuel est difficile et dangereux, à cause des risques de chute de […]