Robots pigeurs – Pigeage mécanique – Macération pelliculaire en vinification en rouge

Pigeage mécanique : le pigeage permet d’enfoncer le gâteau de marc dans le moût de raisin (phase liquide), pendant la macération pelliculaire, en vinification en rouge. Il permet d’améliorer le contact liquide-solide et l’extraction des composés phénoliques (anthocyanes et tanins). Il est pratique, rapide et efficace, et présente en outre l’avantage d’éviter la création de chemins […]