Clarification des moûts et des vins par centrifugation

Principe de fonctionnement des centrifugeuses en vidéo. Avantages de la centrifugation : Efficacité Automatisation facile Gain de temps et de place en cuverie Absence de consommable Faible impact sur l’environnement Inconvénients de la centrifugation : Bilan carbone Ne permet pas de garantir la stérilité des moûts et de vins centrifugés Procédé bruyant Matériel fragile Impact […]

Champagne : chaptalisation des moûts

Chaptalisation : en fonction de la maturité des raisins et de leur concentration naturelle en sucre, il peut être nécessaire d’enrichir le jus de raisins en sucre pour obtenir le degré alcoolique souhaité (11 % Vol.) du vin de base. On ajoute donc aux  champagnes du sucre de betterave, de canne ou de raisin (moût […]

Champagne : débourbage et dégustation

Débourbage des jus de raisin : opération qui consiste à clarifier les jus de raisin, aussitôt après le pressurage. Après avoir laissé sédimenter les bourbes pendant 12 à 24 heures, on pratique un soutirage soigneux, grâce à un coude décanteur. Par le soin apporté au cours du débourbage, l’élaborateur garantit la subtilité et la complexité […]

Conduite du pressoir en Champagne

  En Champagne, lors du pressurage, le fractionnement des moûts est obligatoire. On sépare les premiers jus extraits (cuvée), plus purs, plus acide et plus sucrés, des derniers jus extraits (taille). Ainsi, pour 4000 kg de raisins pressés (un marc), on extrait : 20,50 Hl de cuvée débourbée. 5,00 Hl de taille débourbée. 3 à […]