HACCP, management de la qualité, traçabilité et certification

L’HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) est préconisée par la réglementation européenne (« Paquet Hygiène »). Elle concerne l’hygiène alimentaire du Codex Alimentarius, sans variation selon le pays ou le produit. C’est l’analyse des dangers et des points critiques pour leur maîtrise. Cette norme doit permettre de maîtriser les dangers à la sécurité et à […]