Levurage en vinification en rouge

Levurage : opération qui consiste à ajouter des levures dans les moûts de raisin, pour réaliser la fermentation alcoolique. Le levurage est le plus souvent réalisé avec des levures sèches actives, sélectionnées, préalablement réhydratées, qui garantissent une fermentation alcoolique rapide et une qualité régulière des vins obtenus.

Levurage pour la fermentation alcoolique des vins de base de Champagne

  Pour réaliser la fermentation alccolique, lors de la vinification des vins de base de Champagne, un levurage peut-être pratiqué. C’est un ensemencement des moûts en levures naturelles sélectionnées (saccharomyces bayanus) afin de garantir une fermentation alcoolique régulière et complète, et d’obtenir des vins de base puis des champagnes dont les caractéristiques organoleptiques correspondent à […]