Flash détente – Refroidissement de la vendange

Flash détente : l’utilisation du procédé de flash détente en thermovinification permet de refroidir instantanément la vendange grâce au vide poussé (40 à 75 hectopascals). Ce traitement provoque une désorganisation mécanique de la pellicule des baies de raisin, qui permet l’extraction des composés phénoliques. Il permet d’obtenir des vins rouges plus colorés et plus riches […]