Fermentation malolactique sur les vins de base de Champagne

  En Champagne, la fermentation malolactique est facultative. Elle est suivie d’un soutirage, avec un sulfitage d’environ 3 g/hL. Si le vinificateur décide de ne pas faire la FML et de la bloquer, il sulfitera entre 3 et 5 g/hL au cours du soutirage de fin de fermentation alcoolique. Si le vinificateur décide de faire […]

Fermentation malolactique : suivi du pied de cuve

  Pour la réalisation de la fermentation malolactique sur les vins de base de Champagne, avant ensemencement en bactéries lactiques des vins de base en fermentation alcoolique,un suivi rigoureux du pied de cuve malo doit être effectué pour vérifier que les bactéries lactiques sont prêtes.