Champagne : chaptalisation des moûts

Chaptalisation : en fonction de la maturité des raisins et de leur concentration naturelle en sucre, il peut être nécessaire d’enrichir le jus de raisins en sucre pour obtenir le degré alcoolique souhaité (11 % Vol.) du vin de base. On ajoute donc aux  champagnes du sucre de betterave, de canne ou de raisin (moût […]

Chaptalisation en vinification en rouge

Chaptalisation : opération qui consiste à ajouter du saccharose (sucre de canne ou de betterave) au moût de raisin, ou pendant la fermentation alcoolique, pour augmenter le degré alcoolique du vin obtenu. Elle est facultative et n’est pas autorisée dans toutes les régions viticoles. La réglementation européenne prévoit également que l’on peut aussi enrichir le […]

Oenologie : tableau de correspondance masse volumique/teneur en sucre

  Ce tableau permet d’obtenir la teneur en sucre et le degré alcoolique potentiel du moût de raisin à partir de la mesure de la densité. Cela permet de calculer l’enrichissement éventuel du moût de raisin (chaptalisation ou addition de moût concentré rectifié). Masse volumique à 20°C en kg/m 3 (densité)   Teneur en sucre […]

Préparation des liqueurs en Champagne

  En Champagne, des liqueurs, fabriquées en mélangeant du vin de base de Champagne et du sucre de betterave ou de canne, sont utilisées à différents stade de l’élaboration du champagne : Liqueur à 500 g/L : principalement utilisée pour la chaptalisation (pour la vinification des vins de base) et pour la prise de mousse. […]