Démarcage automatique en vinification en rouge

Démarcage automatique : grâce aux cuves d’automacération, en vinification en rouge, le démarcage en fin de macération est automatique. Le travail est rapide et facile. L’opérateur est en sécurité, et ne risque pas l’asphyxie à cause du gaz carbonique produit par la fermentation alcoolique.

Démarcage manuel en vinification en rouge

Démarcage : après avoir écoulé le vin de goutte de la cuve au cours de l’écoulage, on enlève le marc de la cuve de macération (démarcage), c’est-à-dire les parties solides : pellicules, pépins et éventuellement les rafles si la vendange n’a pas été éraflée (égrappée), pour les pressurer et obtenir le vin de presse.