Pressurage : évacuation du marc séché en vinification en rouge

Evacuation du marc séché : après le pressurage, en vinification en rouge, on évacue les matières solides (pellicules, pépins et éventuellement rafles), si elles ont été laissées durant la macération). Ces matières solides sont généralement envoyées en distillerie ou utilisées pour fabriquer des produits secondaires par l’industrie pharmaceutique.

Pressurage en vinification en rouge

Pressurage : au cours du décuvage, en vinification en rouge, après l’écoulage du vin de goutte, le gâteau de marc est sorti de la cuve pour être pressé et donner le vin de presse. Habituellement, le vin de presse est de moins bonne qualité (plus grossier) que le vin de goutte, sauf en macération carbonique […]

Démarcage automatique en vinification en rouge

Démarcage automatique : grâce aux cuves d’automacération, en vinification en rouge, le démarcage en fin de macération est automatique. Le travail est rapide et facile. L’opérateur est en sécurité, et ne risque pas l’asphyxie à cause du gaz carbonique produit par la fermentation alcoolique.

Démarcage manuel en vinification en rouge

Démarcage : après avoir écoulé le vin de goutte de la cuve au cours de l’écoulage, on enlève le marc de la cuve de macération (démarcage), c’est-à-dire les parties solides : pellicules, pépins et éventuellement les rafles si la vendange n’a pas été éraflée (égrappée), pour les pressurer et obtenir le vin de presse.

Ventilation de la cuve – Décuvage en vinification en rouge

Avant le décuvage manuel, la ventilation d’une cuve de vinification en rouge est indispensable, afin d’évacuer le gaz carbonique (dioxyde de carbone) produit par la fermentation alcoolique. De même, pour la sécurité des intervenants, il est également indispensable de contrôler la teneur en oxygène dans la cuve, avant toute intervention humaine dans la cuve.

Ecoulage au cours du décuvage en vinification en rouge

Ecoulage : c’est l’égouttage du gâteau de marc pour obtenir le vin de goutte, en vinification en rouge. L’écoulage est la première étape du décuvage, lorsqu’on a décidé de mettre fin à la macération. Le vin de goutte obtenu est généralement plus qualitatif que le vin de presse, sauf dans le cas de la macération […]

Décuvage en vinification en rouge

Décuvage : opération qui met fin à la cuvaison, et surtout à la macération, en vinification en rouge. Le vinificateur décide de décuver lorsque l’extraction des composés phénoliques est suffisante pour le type de vin rouge qu’il souhaite obtenir. Le décuvage se décompose en 4 étapes : l’écoulage qui permet d’obtenir le vin de goutte, […]