Cuvée en Champagne

Cuvée : premiers jus à sortir du pressoir, plus acides, plus vifs et plus purs, mais également plus sucrés. De 4000 kg de raisin, on extrait 2050 litres de cuvée puis 500 litres de tailles. L’élaborateur, en décidant de sélectionner ses cuvées, ou même la meilleure partie de la cuvée (tête de cuvée ou cœur de […]