Composition chimique de la grappe de raisin à maturité

La connaissance de la composition chimique de la grappe de raisin à maturité permet au vinificateur de faire des choix techniques importants en fonction du type de vin rouge qu’il souhaite élaborer. Il pourra notamment décider d’érafler ou non, en fonction du potentiel de garde souhaité, du type de tanin recherché et de la maturité des […]