Albumine d’œuf – Oenologie

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Albumine d’œuf : ovalbumine. Colle protéique. Elle est utilisée notamment dans le Bordelais pour assouplir les vins rouges tanniques. La dose usuelle est de 3 à 6 œufs par barrique préalablement délayés dans 1/2 litre d’eau salée. Lorsqu’un vin a été collé avec de l’albumine d’œuf, la mention « Contient du blanc d’oeuf » doit obligatoirement figurer sur […]

Clarification des moûts et des vins par centrifugation

Principe de fonctionnement des centrifugeuses en vidéo. Avantages de la centrifugation : Efficacité Automatisation facile Gain de temps et de place en cuverie Absence de consommable Faible impact sur l’environnement Inconvénients de la centrifugation : Bilan carbone Ne permet pas de garantir la stérilité des moûts et de vins centrifugés Procédé bruyant Matériel fragile Impact […]

Champagne : débourbage et dégustation

Débourbage des jus de raisin : opération qui consiste à clarifier les jus de raisin, aussitôt après le pressurage. Après avoir laissé sédimenter les bourbes pendant 12 à 24 heures, on pratique un soutirage soigneux, grâce à un coude décanteur. Par le soin apporté au cours du débourbage, l’élaborateur garantit la subtilité et la complexité […]