Adjuvant de tirage (= adjuvant de remuage) – Champagnisation

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Adjuvant de tirage (= adjuvant de remuage) : produits œnologiques que l’on ajoute au moment du tirage lors de l’élaboration des vins effervescents et notamment des champagnes, pour faciliter le rassemblement du dépôt de levures dans le col de la bouteille, au cours du remuage. Ce sont des colles, et souvent des bentonites et des alginates […]

Acclimatation (du levain) – Champagnisation

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Acclimatation (du levain) : cette opération se situe lors de la préparation du levain de tirage, quelques jours avant le tirage. Elle consiste à adapter progressivement les levures aux conditions qu’elles vont rencontrer au cours de la prise de mousse (degré alcoolique, acidité, pH, SO2 , température, …).

Collage des vins de base de Champagne

Collage : C’est une opération qui consiste à ajouter une substance neutre, pour éliminer en douceur un certain nombre de particules du vin, et ainsi le stabiliser. Tous les élaborateurs de champagne pratique un collage à la bentonite systématique lorsqu’il ajoutent les adjuvants de remuage (ou de tirage) lors du tirage (mise en bouteilles). L’élaborateur […]

Entreillage des bouteilles de Champagne

Aussitôt après le tirage (mise en bouteilles), on procède à l’entreillage en cave des bouteilles de vin de Champagne, avant la prise de mousse et le vieillissement sur lattes.