Champagne : assemblage et dégustation

Assemblage : pratique traditionnelle et spécifique pour l’élaboration de champagnes. L’assemblage de vins de base radicalement différents, issus de terroirs, de cépages et pourquoi pas d’années de récoltes différentes permet de renforcer la complexité des champagnes obtenus, tout en garantissant une régularité des caractéristiques des champagnes d’une année à l’autre. Pour un champagne blanc de […]

Champagne : vinification des rosés et dégustation

Vinification des champagnes rosés : traditionnellement, le champagne rosé est élaboré par l’assemblage de vin de base blanc et de vin rouge. Certains champagnes rosés dits «Champagnes rosés de saignée» sont élaborés par macération courte (quelques heures) des raisins noirs (pinot noir et meunier). Le champagne rosé obtenu est alors très expressif, avec une couleur […]

Assemblage des vins de base de Champagne

Assemblage de différents terroirs, cépages, années : étape clé de l’élaboration des vins de Champagne. Cette étape est réalisé par l’élaborateur (chef de cave, vigneron, œnologue). De nombreuses dégustations des vins clairs sont nécessaires pour réaliser le mariage parfait entre les vins de base. Il faudra ensuite environ 4 ans d’un patient vieillissement sur lattes […]