Arômes des cépage et des vins

Il est d’usage de classer les arômes du vin en trois catégories : Les arômes primaires : ce sont les arômes du raisin, issus des cépages aromatiques. Ainsi, le Muscat et le Gewurztraminer sont porteurs d’arômes de rose et de litchi. Les arômes secondaires : ce sont les arômes des fermentations : fermentation alcoolique, macération carbonique ou fermentation malolactique. Les […]

Arôme d’agrume : cépages et vins

A – B – C – D – E – F – G – H – I – J – K – L – M – N – O – P – Q – R – S – T – U – V – W – X – Y – Z Agrumes : fruits du genre citrus : oranges, citrons, mandarines,  pamplemousses, … Famille des fruits. Les molécules responsables de l’arôme d’agrume appartiennent à la famille des terpènes. Les arômes d’agrume se retrouvent dans de nombreux vins blancs jeunes, mais aussi dans : Les Champagnes blanc de blancs, issus de Chardonnay Les vins blancs d’Alsace, issus du Sylvaner ou […]

Dégustation des vins : physiologie de l’olfaction

Les arômes sont ressentis de deux manières au cours de la dégustation des vins : Par olfaction directe, lorsque l’on hume le vin dans le verre, avec le nez. Par rétro-olfaction (voie rétro-nasale), lorsque le vin est dans la bouche. C’est pour cela qu’il est important de faire passer de l’air dans le vin (en […]